Co je syrovátka
Syrovátka je tekutina, která zůstává po sražení mléka při výrobě sýra nebo tvarohu. Obsahuje množství důležitých živin a je vedlejším produktem při zpracování mléka. Existují dva hlavní typy syrovátky:
- Sladká syrovátka – vzniká při výrobě tvrdých sýrů, jako je cheddar.
- Kyselá syrovátka – vzniká při výrobě tvarohu nebo jogurtu.
Složení syrovátky
Syrovátka obsahuje několik cenných složek, jako jsou:
- Voda – syrovátka je z velké části tvořena vodou, což jí dává lehkou konzistenci.
- Bílkoviny – syrovátka obsahuje vysoký podíl bílkovin, zejména syrovátkové bílkoviny, které jsou snadno stravitelné a oblíbené ve sportovní výživě.
- Laktóza – mléčný cukr, který může být problémem pro osoby s intolerancí na laktózu.
- Vitamíny – zejména vitamíny skupiny B.
- Minerály – jako je vápník, fosfor a draslík.
Využití syrovátky
Syrovátka má široké využití jak v potravinářském průmyslu, tak ve výživě:
- Sportovní výživa – Syrovátkový protein, který se získává ze syrovátky, je velmi oblíbený mezi sportovci díky vysokému obsahu bílkovin a rychlé vstřebatelnosti.
- Péče o pleť – Syrovátka se někdy používá jako přísada v kosmetických výrobcích, protože obsahuje minerály a vitamíny prospěšné pro pokožku.
- Potravinářství – Syrovátka se často přidává do pekařských výrobků, jogurtů nebo nápojů pro zvýšení nutriční hodnoty.
- Tradiční kuchyně – V některých kulturách se syrovátka využívá jako základ pro polévky, omáčky nebo kvašené nápoje.
Zdravotní přínosy syrovátky
Syrovátka, zejména v podobě syrovátkového proteinu, má několik potenciálních zdravotních výhod: